制作泡菜的原料多是些甘美多汁的蔬菜，虽然经过清洗，仍然难免有种种微生物混迹其间。其中有会使蔬菜霉烂变质的霉菌、****细菌;也有能使人致病的大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门氏菌……但是，经过泡菜坛加工后出坛检验，那些有害微生物竟出人意料地销声匿迹了。 请不要以为这全仗盐水的杀菌作用。含盐量不足4%的菜卤，对多数微生物并没有什么威胁。真正的奥妙在于：泡菜坛里有一个特殊的生态环境，坛内生物种群间斗争的结果，那些有害生物被消灭了。 当泡菜坛装满鲜菜，合上坛盖，一泓清水就把大气抱于坛外了。开始时，那些随着生菜混进坛内的微小移民似乎还满不在乎，仍旧按照各自的习性生活和增殖着。不过，用不了多久，生性需氧的微生物如霉菌之流便开始发觉形势不妙。坛内本来就没有多少空气，其中的氧气很快就差不多消耗尽了，而二氧化碳倒增加了不少，它反而会把剩下的一点儿空气硬挤出坛外。当氧气终于耗尽的时候，霉菌们的末日也就来临了。 缺氧，对于厌氧的细菌来说，正是得其所哉。于是大肠杆菌家族就兴盛了好一阵子。它们的活动使得盐水变酸，而酸性环境反过来又会对它们产生抑制作用。这时，耐酸的有益微生物乳酸菌家族便逐渐崭露头角，在生存竞争中占了上风。它们是制造乳酸的专家，使盐水继续变酸，到乳酸浓度升到千分之八的时候，耐酸能力不强的大肠杆菌、****细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等等，就先后呜呼哀哉了。泡菜坛里从此成了乳酸菌统治的天下。 蔬菜经过泡菜坛的洗礼，摄入适当的盐分，渗出过多的水分，微生物制造出味鲜的氨基酸和芳香物质，酸性缺氧的环境又使得维生素C得以保全……于是变成了集营养、卫生和美味于一身的泡菜，大大提高了蔬菜的食用价值。

1、从全文看，霉菌和大肠杆菌生性上最大的区别是（ ）【c】

A.霉菌会使蔬菜霉烂，大肠杆菌能使人致病

B.霉菌活动性能差，大肠杆菌活动性能强

C.霉菌需氧，大肠杆菌厌氧

D.霉菌厌二氧化碳，大肠杆菌耐酸

2、这篇短文五个自然段拟分成三个部分，正确的划分是（ ）【A】

A.①②—③④—⑤ B.①—②③—④⑤ C.①②—③—④⑤ D.①—②③④—⑤

3、从全文看，下列说法全都正确的一项是（ ）①随泡菜原料进入泡菜坛里的微生物，既有对人体有害的，也有对人体有益的。②泡菜坛内的特殊生态环境是坛内生物种群间半争的结果。③泡菜坛盖的特殊功能在于，它的一泓清水把坛内与坛外的空气隔绝了。④泡菜坛内的酸性缺氧环境是霉菌和大肠杆菌共同活动的结果。⑤泡菜坛内乳酸菌的良好生存竞争环境是使人致病的大肠杆菌提供 的。【D】

A.①② B.②③ C.③④ D.①⑤

4、如果给这篇短文拟一个标题，最能概括全文内容的一个标题是（）【B】

A.泡菜坛的妙用 B.泡菜坛里的生态学 C.泡菜的制作过程 D.泡菜制作小议

新手必看：2018年远程网络教育新手指南

推荐查看：

2018年12月网络教育统考疑难问题解答

远程教育各院校统考科目汇总

自考、成考和远程的区别，你知道吗？

　远程/电大有疑问、不知道如何选择主考院校及专业、不清楚远程/电大当地政策，点击立即了解>>

考生对于远程教育有任何疑问可以通过点击加入以下qq群进行交流。群成员专享：进群和老客交流，第一时间掌握远程最新资讯和动态信息。

扫一扫以下二维码关注中国教育在线官方微博，这里第一时间发布最新自考、成考、远程考试热点信息。